[摘要]在疫情的压力下，大批餐饮品牌被迫收紧市场，为寻找新增长点，零售业务异军突起。2021年，海底捞的新零售相关收入已增长至6.87亿元，拉高了品牌的销量曲线。除了各大品牌外，消费者对于零售的需求也在增加。
在疫情的压力下，大批餐饮品牌被迫收紧市场，为寻找新增长点，零售业务异军突起。2021年，海底捞的新零售相关收入已增长至6.87亿元，拉高了品牌的销量曲线。除了各大品牌外，消费者对于零售的需求也在增加。
疫情期间，时不时禁止堂食的规定，促使着人们越来越多地下厨，但操作麻烦、制作繁琐等问题也困扰着这批转变就餐模式的人群，因此易操作、省时间、可零售的预制菜品，大受欢迎。这也是得益于冷冻技术的突破，不仅延长了菜品的储存时间，还让菜品在解冻后依然保留着新鲜的口感。同时，直播、电商平台也让餐饮零售产品受到大量曝光，天时、地利、人和齐聚，销量自然猛增。
在后疫情时代，餐饮业的新零售成为一大发展走势，“人”“货”“场”被新技术、新工具重新组合。那么在各品类中，餐饮零售有哪些探索与实践呢？
卖周边产品
其实这类零售方式，一直都存在着，前几年星巴克很火的星杯系列，瑞幸推出的马克杯、保温杯、咖啡手冲壶等等。不过品牌一定要有一群忠实的粉丝，才会有人为周边产品买单。
卖原料、半成品、器具
在电商平台上，真空包装的肉类烧烤半成品、孜然粉等烧烤撒料等随处可见，甚至还有品牌推出了各种适合外出使用的烧烤架。火锅则是将底料提取成料包，如海底捞就上线了番茄、清汤、牛油、麻辣、三鲜5种经典口味的火锅底料，以便消费者在家吃到海底捞口味的火锅。
卖茶包
这与其他餐饮店卖原料，有异曲同工之妙。喜茶设置了绿研、嫣红、金玉、桂花绿、茶金玉凤、知秋、四季春7款口味的茶包。奈雪的袋包茶，也推出了葡萄、蜜桃、乌龙、水果茶等5款口味的茶包。
产品外卖化
外卖在如今的发展是有目共睹的，不少餐饮店都针对外卖场景开发了产品，如小龙坎，针对外卖场景，再借鉴自热锅的模式，推出了带有小龙坎火锅味道的自热小火锅系列。
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