[摘要]“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼也称为桂鱼，是“四大淡水名鱼”之一，其肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。并且食之，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼也称为桂鱼，是“四大淡水名鱼”之一，其肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。并且食之，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
而这鳜鱼仔做成干锅，肉质不仅细嫩口感好，而且还有一种蟹肉的软糯味道留香于唇齿之间，让人回味！
准备材料：
主料：鳜鱼仔750克
配料：鲜尖椒30克
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。
做法：
1、将在创特厨房购买的鳜鱼仔解冻后，切上一字花刀，用盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒汁腌制入味待用。
2、大蒜子去蒂，红尖椒切滚刀块，紫苏叶切碎，干椒切段，余下的5克姜切片，葱切段。
3、起锅开旺火，下入植物油，烧至七成热时，下入鳜鱼仔炸至金黄色捞出。
4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入鳜鱼仔，倒入白醋、料酒，然后下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段后，这一道鲜美的干锅鳜鱼仔就完成了。
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