[摘要]大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形，其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐，具有“个体大，肉白而细嫩，味美而不腥，味美可口、营养丰富、品味独特”的特有品质。
大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。
其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。
具有“个体大，肉白而细嫩，味美而不腥，味美可口、营养丰富、品味独特”的特有品质。
唐代诗圣杜甫《峡隘》诗云：“白鱼如切玉，朱橘不论钱”而这诗中的白鱼指的就是大白刁了！
民间有这样一段关于大白刁的传说，相传明嘉靖三十一年，明世宗重修武当宫观，在遇真宫东北面的山崖上建大石碑坊，赐额曰“治世玄岳”，上差运送皇上赐封的匾额，途径古均州一带时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱，上差大人命人以此鱼烹制成菜，食用之后，对其美味大为赞赏，从此，均州出产的大白鱼就被列为了上等贡品。
大白刁的肉质紧实细嫩，而且这大白刁可食用部分含蛋白质、脂肪、氨基酸、水分、钙、磷、铁、锌均高于普通鱼，其中蛋白质和氨基酸的含量尤为丰富，尤其是蛋白质，其含量高达17%左右，堪称 “鱼中上品“！
大白刁的菜式做法多种多样，因为刁子鱼体型细长肉薄，所以传统上用香煎和清蒸为主，而今天创特就给大家介绍一道香煎大白刁，鲜嫩的口感，让人久久不能忘怀！
准备材料：
在创特家购买的大白刁一条、辣椒米少许、姜蒜少许、香辣酱半勺、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、陈醋两滴、蚝油少许。
烹制步骤：
1、将从创特厨房购买的大白刁取出，自然解冻，两边切斜刀，腌制入味备用；
2、起锅烧油，把锅滑好，将大白刁鱼身上的水擦干净，然后将其放入锅中小火煎制两面焦黄，倒出沥油备用；
3、往锅中倒入少许油，下香辣酱，姜蒜米，辣椒粒，煸香；
4、加入味精、鸡精、胡椒粉、陈醋、耗油，再加少许水焖汁勾芡；
5、将煎好的大白刁装盘，淋上刚刚勾好的芡汁，即可出锅！
香煎大白刁做出来的肉质紧实，干香肉嫩，所以才受到大众的喜爱，看着煎制金黄的大白刁，口水都不由得从嘴边滑出，真的是看着就很香的食物，吃进嘴的那一刻才得到了满足。
入口后有酥脆的味道，更关键的是大白刁有着肉多刺少的品质，这个可能就是喜欢吃鱼的朋友的福音吧，鱼肉落入嘴中，在舌尖绽放着它的味道，这就是赤裸裸的挑逗你的味蕾啊！
什么鲜香柔嫩啊，什么清新爽口啊，还是吃到嘴后才知道，这真的是鱼中极品啊，好吃的美味不光看得到，也能嗅得到，尝得到！
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