[摘要]近些年来，当疫情让饭店歇业、外卖停滞时，当“单身经济”和“懒人经济”日渐崛起，“预制菜”行业也坐上了时代的高铁迅速崛起了，相比于在厨房忙活几个小时才能折腾出三菜一汤的繁琐，方便快捷且不失美食仪式感的预制菜便是成了新消费时代下人们的饮食新宠，入局“预制菜”行业者不乏餐饮业、零售业知名企业，甚至连国宴大师也推出了自己的品牌。
近些年来，当疫情让饭店歇业、外卖停滞时，当“单身经济”和“懒人经济”日渐崛起，“预制菜”行业也坐上了时代的高铁迅速崛起了，相比于在厨房忙活几个小时才能折腾出三菜一汤的繁琐，方便快捷且不失美食仪式感的预制菜便是成了新消费时代下人们的饮食新宠，入局“预制菜”行业者不乏餐饮业、零售业知名企业，甚至连国宴大师也推出了自己的品牌。
从老牌专做预制菜的企业味知香、安井等知名饮食巨头，到盒马、美团、每日优鲜等生鲜平台；从海底捞、西贝等连锁餐饮企业，再到后来的调味品企业如恒顺醋业、海天味业，甚至是一手缔造了瑞幸神话的互联网大咖陆正耀也都将目光喵向了预制菜赛道......由此可见，预制菜行业的前景绝不可小觑！
据艾媒咨询数据显示，2021 年，中国预制菜市场规模预估为3459亿元，未来以20%的增长率逐年上升，十年内将成长为万亿元规模的市场。
风口就在眼前，如鹰般敏锐的资本，自然是不舍得错过预制菜这块“肥肉”了，毕竟宁可试错，也绝不错过嘛。
据企查查数据显示，2013年至今年1月，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年-2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年势头仍一路高涨。
由此可见，目前预制菜的发展还远远没有达到行业巅峰期！
为了应对当前预制菜产业发展迫切诉求，4月16日，中国预制菜产业联盟于北京正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织，助力万亿赛道健康发展的同时，也提振了市场对预制菜行业未来发展的更多信心。
预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
预制菜的涵盖范围很广，经过现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式的半成品菜或成品菜都可以叫做预制菜。
我们平时点的外卖大多数都是用即烹预制菜做成的，等待时间短，送餐快。
那么现在炙手可热的预制菜有哪些优缺点呢？
受大多数人欢迎的预制菜，也并非因为快捷就能十全十美了，它有优点的同时也存在瑕疵之处。
优点：
①预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。
②对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。
③食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。
2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变的更加规范起来，食材原料的安全性更高。
缺点：
①对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。
②并且，预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧狮子头，如果选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。
③口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。
④预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。
⑤预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。
虽然目前预制菜在产业政策和技术上都有待完善，但挑战与机遇同在，百舸争流千帆竞，乘风破浪正当时。当下，预制菜赛道坐拥万亿市场，新风口吸引了无数新玩家涌入。快速谋篇布局全国中部预制菜赛道，抢占先机、高位推进预制菜产业发展，预制菜的崛起已是势不可挡！
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