[摘要]世人皆知酱酒在茅台，却不知本源在成义。成义烧坊是茅台镇的酱酒老品牌，作为茅台镇的三大烧坊之一，具有丰厚的历史底蕴。它的成立可以追溯到清朝时期，由当地的富商华家投资建立，请的酿造老师傅都是当地赫赫有名的手艺人，以古法酿造生产出醇香浓厚的白酒。
世人皆知酱酒在茅台，却不知本源在成义。成义烧坊是茅台镇的酱酒老品牌，作为茅台镇的三大烧坊之一，具有丰厚的历史底蕴。它的成立可以追溯到清朝时期，由当地的富商华家投资建立，请的酿造老师傅都是当地赫赫有名的手艺人，以古法酿造生产出醇香浓厚的白酒。
当时的成义烧坊还不是这个名字，而是被称为成裕烧坊。那时生产出来的酒也仅仅是为了满足家里的用酒需要，随着生产量的逐年增加，年份酒的品质逐渐受到市场的认可，才渐渐开始在市面上进行销售，自此之后便打出了名气。
1951年仁怀县政府牵头成立了茅台酒厂，将酿酒大师郑兴义、郑永福、郑银安一同招了进来。他们的关门弟子方廷本在1984年离开茅台酒厂，注册了成义烧坊，重新将百年酱酒品牌拾了起来。
虽然现在很多酒家已经采用现代的工艺制作方法，在制曲酿造阶段就使用了大量的机械工艺，这种方式较为便捷，但成义烧坊却反其道而行之，依然采用的是古法酿造，秉持着百年流传下来的酿造技术，且坚持真实年份、品质保证的原则，在年份酒方面很有一套，深得酒友信赖。
那么成义烧坊推出的酱香型白酒算不算好酒呢？了解这个问题前，先知道什么样的酒才算是好酒，常见的方法有闻香观色。将酒液倒入容器后，通过观察酒整体的色泽是否挂杯。如果是经年的陈酒，它的颜色应该会呈现一个微黄色，且还具有一定的粘稠度，看是否发酵充分，同时在容器表现上要有露珠一样的水珠挂壁感。这三者缺一不可，少了哪一个都说明这款酒并不是经年的老酒。
除了上述的之外，还要看酒香如何。一款优质的白酒在口感上会呈现甜酸的味道，这是经过酒花发酵才能呈现出的感觉。只有在咽喉部位才会有辣辣的感觉，而一般的酱香型白酒只会在闻起来的时候会有淡淡的酱味，入口之后并没有非常烧、辣的感觉。装过陈年老酒的容器，在一定时间内还会留有酒液的香气，这在一般的酒液中是不会有的。
成义烧坊推出的陈年酱酒就是这种上好的白酒，就拿15年份的酒来说，13年的老酒占比达到26.15%，15年的老酒占比达到48.35%，18年老酒占比达到18.5%。正是这些经年的陈酒，才让成义烧坊的酱酒口感十分绵柔醇和。
经过多年储存，易挥发物质已经散逸了很多，所以就算是贪杯也不会有上头的感觉。它的酸度也能够达到普通酒类的3-5倍，入口后会有酸甜苦辣涩五种感觉。这其中的主要成分更是对人体有益的乳酸和草酸，最后就是它的酚类化合物较多，是普通白酒的3-4倍。不得不说成义烧坊推出的酒是真的酱酒典范，更是本源。
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