爱吃寿司的朋友不难发现，寿司种类之多，似乎总有吃不完的新花样，小米寿司店就经常研发各种新品，满足大众新鲜感。当然，多元化的时代快最让人愉悦的就是各类本土化的饮食时尚，比如老北京鸡肉卷，辣味汉堡，而寿司也不例外，各个地区的寿司会随着当地人的口味变化，以促进当地的流行和销售。这是餐饮行业必须具备的销售手段。那么在日本本土，有哪些寿司种类呢？
1、太卷
太卷是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料。一般常用的材料有鸡蛋烧、香菇、干瓢、黄瓜、鱼肉松。
2、中卷
中卷的食材以海产为主，大小适中，非常流行的家庭料理沙拉卷,金枪鱼、黄瓜、鸡蛋、蟹肉棒卷成，像金枪鱼沙拉的搭配，很受小孩喜欢，日本节(立春前一天)吃的惠芳卷也属于中卷。
3、细卷
江户前风格的寿司屋，最后通常以细卷收尾，只卷一种食材，常见的比如黄瓜卷被称为河童卷，因为黄瓜是河童最爱的食物;铁火巻是金枪鱼赤身的细卷,据说被称为铁火形容赤身颜色通红像烧热的铁。
4、军舰寿司
米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。
5、握寿司
日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。与其他普通寿司相比，“握寿司”更像是寿司的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。
6、稻荷寿司
用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
7、江户前散寿司
常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
8、五目散寿司
常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
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