今天,世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受,它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
说来也许令人难以相信,20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称;“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”
中国的豆腐——不论男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐,也引出了一个“豆腐文化”。
豆腐文化中,头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡,它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载:“豆腐之术,三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐获泉布。”诗末自注:“世传豆腐本为淮南王术。”
千百年的演化豆腐及豆制品已经形成为我国烹饪原料独特的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴,小吃等食品。
当今,豆腐及其豆制品已经与人类形影不离,它不仅仅是国人的常用食品,还远出国门,风靡世界。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候,中国的传统食品－-豆腐则以其独具特色的魅力进入了美国及欧洲市场,以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的突出优点而成为公认理想绿色食品,受到了外国人的青睐。http://www.kfd.com.cn/ddk/Information.asp?TheType=11
