当街头充斥着各类炸鸡啤酒、创意菜系等新型餐饮时，地方小吃慢慢消失于街头巷尾，当用餐的人越来越讲究用餐场景，人们在缭绕的蒸汽中一起用餐的场景便再难出现。
在餐饮业以新、奇、巧讨好消费者的当下，地方小吃曾经引以为傲的优势也正在成为禁锢其突破发展的绳索。难道，地方小吃真的已无路可走？非也！与其说是消费市场抛弃了地方小吃，不如说是地方小吃自己把自己弄丢了，要想“找回”自己，还需要从产品、营销、特色三大维度进行突破。
一、营销情感为小吃加分
在餐饮行业有这样一句话：向70后卖档次，向75后卖服务，向80后卖情感，向90后卖故事。
《舌尖上的中国》大火后，西北就借着纪录片中传统美食工艺者的热度，携手黄馍馍、张爷爷等舌尖名人，讲起了一个关于西北健康美食的故事。一时间，引起了千万舌尖粉丝们的热议，西贝借此再登美食热搜榜。
可以说，地方小吃吸引回头客的“杀手锏”不是锁住他们的味蕾，而是牵绊住他们的情感。
二、特色塑造用餐场景
如果说原乡味道是地方小吃独一无二的特色，那么，为特色搭建一个特殊的场景，打造一个与餐品相得益彰的就餐氛围，就将成为小吃店的爆点。
俭让老妈砂锅串串香把四川的街边小食麻辣烫搬进了室内，在店内，你能看到四川文化元素、川西民居被绘画在墙上、竹子被应用在软装中，无处不成都风。至今，俭让老妈砂锅串串香已经发展门店100余家，当之无愧算的上是成都砂锅串串香品类当中的佼佼者。
三、产品死磕传统味道
在餐饮多元发展的今天，可以说没有任何一款小吃能够惊艳人们的味蕾，人们对于地方小吃的期待基本上源于其正宗的“原汁原味”，一旦少了这份味道，便少了其该有的样子。
死磕传统味道的俭让老妈砂锅串串香，根据药食同源的饮食原则，通过传统古法来熬制汤底，再加上四川特有的香料，不但让汤味香醇美味，而且令人唇齿留香，回味无穷。另外，俭让老妈还对串串香的菜品进行了精心的搭配，遵循食物相生相克的原理，让每一个产品都富含有多种营养物质，营养丰富，具有滋补养颜、保健美容的功效。
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