河间市高玛纳驴肉火烧店始创于90世纪30年代初期，由孙玉诚老师傅 创立，开始叫米各庄驴肉火烧，02年注册商标高玛纳驴肉火烧，也是河间早期注册商标的驴肉火烧店之一。全国80多家分店，本店一直以质量信誉为至上，纯正驴肉 不掺一点骡马肉为原则。经历几十年的传承经营也赢得许多全国各地食客的信任与青睐。
如今河间市高玛纳驴肉火烧店坐 落于河间市曙光路与京开路交叉口往东200米路北，面积800多平，环境古典优雅，干净卫生。保持着河间府传统的风格。员工30人，分工明确，训练有素。 从孙玉诚到儿媳高新胜到现在由第三代传承人孙恩佑经营。质量信誉是几代传承不变的原则。在保持原始味道经典菜品的基础上大胆创新，与时俱进，放眼全国，不 于传统经营模式也是第三代人的经营管理理念。
俗话说"天上龙肉，地上驴肉"这句话是对驴肉的美誉，驴肉不仅味道鲜 美，耐人回味。而且它的脂肪含量低，高蛋白也受到许多高血压糖尿病患者的喜爱，驴肉性味甘凉，驴皮养颜补血，驴肾滋阴壮阳。驴的全身都是宝，在驴肉火烧这 一经典美食基础上，驴肉包子，驴肉水饺，全驴宴，精品家常菜也迎合现在人们商务宴请，亲朋聚餐的需求。
河间市高玛纳驴肉火烧全体人员以纯正的驴肉，传统精湛的技艺来传承和发扬河间驴肉火烧这一传统美食。也欢迎社会各界人士光临就餐。店名：高玛纳驴肉火烧店。
授权店数量
一、特色店：
A：县级市场1家（可据市场实情酌定）B：地级市场2-4家C：省会市场4-6家D：直辖市市场6-10家
二、快餐店：
A：地级市场3-5家B：省会市场5-10家C：直辖市市场6-15家
运营方向
一、特色店（300平米）
1、特色驴肉菜肴、全驴宴、精品家常菜及地方菜。2、传统卤制驴肉及潮州卤水驴附件产品。3、明档展示各种砂锅、锅仔、火锅。4、驴肉火烧、驴肉水饺、驴肉汤面、驴肉捞饭、驴肉大饼等特色主食。5、时令冷拼。
二、快餐店（150平米）
1、特色主食：①夹香类：驴肉火烧，驴肉水饺，驴肉包子②面食类：水饺、煎饺、花椒油泼面、香葱驴腩面③滋补养生粥：八宝粥、水果冰粥
2、特色风味：
①高玛纳卤驴肉、招牌手撕肉、阿胶冻、千层驴耳、龙凤呈祥②砂锅、锅仔、火锅
人员配备
一、特色店（300平米）
1、前厅：店长1名、服务员5名、财务会计1名、收银员1名、出纳1名、采购1名。2、后厨：厨师长1名、炒菜1名、配菜2名、凉菜1名、打荷1名、面点师2名、洗碗1名。
二、快餐店（150平米）
1、前厅：店长1名、服务员3名、财务会计1名、收银员1名2、后厨：厨师长1名、配菜1名、凉菜1名、面点师1名、洗碗1名。
投资计划
一、特色店：
1、规模:300平米以上，最佳几何图形为长方形，其中营业面积不少于200平米，可设餐位100-150个，其余为后厨、仓储、办公、更衣等设施，员工20名（以300平米规模店为例）。
2、加盟金：
A：县级市场8千元人民币B：地级市场2万元人民币
C：省会市场3万元人民币D：直辖市市场4万元人民币
3、开店费用：☆总店上缴费用。☆店面装修费用：视材料市场和人工市场变化而定☆设备费用：视市场变化而定
4、授导安排：
☆开业：开业前一周总店人员到位，驻店至开业后2周，进行开业前准备工作和开业期间的理顺。
A、公司派2名厨房总监负责对当地厨师的技术传授和培训。B、加盟店装修收场之后培训人员到位，对卖场布置，服务人员培训，原材料和设备购置。注：此阶段总店人员到加盟店所发生的往返路费、工资由总店承担，加盟店只负责总店人员在该店期间的食宿费用。
☆巩固：时间为15天。开业二月后公司将派技术人员对加盟店进行技术稳固工作。注：食宿、往返路费由加盟店负担。
☆督导。不定期公司将对加盟店进行短期巡店技术指导工作，加盟店负责食宿安排。
☆再培训。经营过程中加盟店出现人员变动，需培训新人，可随时到总店接受培训，总店负责饮食，住宿及往返路费由加盟店负担。
二、快餐店：
1、规模:150平米以内，最佳几何图形为长方形，其中营业面积不超过70平米，可设餐位40以内，其余为后厨、仓储、办公、更衣等设施,员工10名。
2、加盟金：
A、县级市场8千元人民币B：地级市场2万元人民币C：省会市场3万元人民币D：直辖市市场4万元人民币
3、开店费用：☆总店上缴费用。☆店面装修费用：视材料市场和人工市场变化而定☆设备费用：视市场变化而定
4、授导安排：☆开业：开业前一周总店人员到位，驻店至开业后2周，进行开业前准备工作和开业期间的理顺。
A、公司派1名厨房总监负责对当地厨师的技术传授和培训。B、加盟店装修收场之后培训人员到位，对卖场布置，服务人员培训，原材料和设备购置。
注：此阶段总店人员到加盟店所发生的往返路费、工资由总店承担，加盟店只负责总店人员在该店期间的食宿费用。☆巩固：时间为15天。开业二月后公司将派技术人员对加盟店进行技术稳固工作。注：食宿、往返路费由加盟店负担。☆督导。不定期公司将对加盟店进行短期巡店技术指导工作，加盟店负责食宿安排。☆再培训。经营过程中加盟店出现人员变动，需培训新人，可随时到总店接受培训，总店负责饮食，住宿及往返路费由加盟店负担。
选址意见
1、城市的显著地区：便于吸引公众及传媒的注意力，利于品牌的扩张。2、消费的最佳组合：
①在店址半径一公里内有金融、公司、机关等办公机构。②在店址半径一公里内有大型居民区。③居民为机关公务员、金融系统职员、效益好的公司职员、高校教职员工等收入较高、层次较高的人士。其中①类消费者是中餐的主要客源；②类消费者是晚餐的主要客源。
3、毗邻大中型商场：商场在节假日和餐间流动人口多，购物的客人将成为假日和晚间的主要客源。
4、处于城市的主干道：交通便利，吸引客人使用交通工具来就餐。
5、城市高文化区：文化气息浓厚是"高玛纳"立店根本，文化层次高的消费者消费意识强烈，能很快认可接受"高玛纳"。
6、人口流量：行走人口流量大，可保证较高的上客率及翻台率。
加盟店培训内容
1、企业文化
高玛纳的发展历史☆驴肉的营养价值☆驴肉的历史渊源和人们认识程度
2、经营范围和经营思想
经营品种：包括其他地方风味的特点、出处、历史、功效等的培训☆定位人群：目标经营业绩的预期、目标价位
3、服务人员守则 仪容仪表☆工作态度☆行为规范
4、服务人员业务培训
工作流程☆点菜、推销技巧☆应变能力☆团队凝聚力
5、安全制度的培训
消防安全培训☆水、电、气安全使用培训☆财务安全防范的培训
6、奖惩条例的培训 奖励☆处分
7、厨房各岗位人员的工作流程培训
火烧房☆夹肉房☆凉菜☆风味☆炒灶☆切配☆打荷☆粗加工☆洗碗
8、成本控制的培训
采购环节☆验收环节☆使用加工环节☆保存☆能源的节约使用
9、低值易耗品的节约培训
10、食品卫生的培训
采购☆验收☆使用加工☆保存☆运输☆个人卫生☆环境卫生
各职位工作范围和各岗位的岗位责任培训
所有单据、票据的作用、使用方法、走向、用途的培训。
