双潭圩桂林米粉是历史悠久的小吃，以其独特的风味远近闻名。但关于它的起源，多年来历史和文化学者却各有说法。大多历史学者认为，米粉起源于兴安灵渠，是当年秦始皇派来兴安修凿灵渠的工匠士卒们发明并推广的。但桂林旅游学者根据《徐霞客游记》中有关桂林部分没有找到米粉的记录，推断米粉可能晚于徐霞客时代。而且清末民初之前有关桂林的历史文献，从未发现提到过米粉。不过，一些学者认为“桂林米粉清中期发源于桂林近郊敦睦村”之说，却有当地人的口口相传。
考究的做工是它味道独特鲜美的主要原因，制作双潭圩桂林米粉相当复杂麻烦，耗时耗力，要先将米磨成粉在打成米浆，经过蒸煮压成圆形或者切片成扁形，你吃到嘴里的每一根双潭圩桂林米粉都经历过数道工序，从人工到机器再到人工，最后佐以丰富的配菜，端上桌来热气腾腾香气扑鼻，让人食指大动!
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