洞庭土菜馆是广州洞庭饮食管理有限公司的品牌。“广州洞庭饮食管理有限公司”成立于2001年，主要经营“洞庭土菜馆”、“潇湘粤语”、“广园综合市场”、“凯港商务酒店”、“桂花休闲度假山庄”、“蒋细毛农副产品加工厂”等。其“洞庭土菜馆”、“潇湘粤语”共有16家分店，拥有上万平方的 “农贸市场、产品配送中心及研发中心、培训中心”，并在湖南兴建千亩“生态农副产品生产及养殖基地” 以长期保证提供品质安全、环保的生态原材料。
“洞庭土菜馆”于2004年被评定为“广州市著名商标”，2007年被评为“广东省著名商标”，2010年被香港饮食天王评定为“生态湘菜天王”，公司确定以顾客为核心的“五环管理结构”，实施垂直管理、横向管理、监督检查的“三步管理模式”， 积累了一定的酒店餐饮管理经验，拥有一定规范的酒店餐饮管理体系，自行编订了各类《管理手册》及《标准化操作手册》并且在各分部全面实施现代信息化管理：如“客多会员管理系统”“黑马电脑收银系统”“用友仓库管理软件”“高信财务管理软件“等等，我们正在进一步完善各类信息化管理体系争取与国际标准化管理水平接轨。
公司拥有一支具有较强酒店餐饮管理能力的高素质管理队伍和一批专业人才，管理骨干中有湘菜名师3人、高级中式烹调师15人、中级中式烹调师25人、初级中式烹调师65人、高级服务技师10名、注册会计师1名，会计师2名，酒店管理专业人才45名等，以及通过专业培训能熟练操作的服务人员上千人，为酒店餐饮的连锁管理提供了可靠的人才保障。
公司实行“对客人人情化、对员工人性化”的经营理念，对员工倡导 “以人为本，共创未来”的核心价值观，一贯坚持“宁可公司吃亏，不让客人吃亏；宁可个人吃亏，不让公司吃亏”的道德标准，时刻保持“居安思危，自强不息，尽心尽职，无怨无悔”的生存意识，激发员工爱馆思想以及客人的爱乡情结，努力将洞庭打造成为“生态湘菜第一品牌”，将湘菜事业发扬光大。
品牌理念
为了更好地对外宣传和诠释“生态”和“土”的理念，让其广为人知，洞庭土菜馆率先在广州掀起了湘菜“裸烹”的大旗，并在广州百信广场举行过万人“裸烹”签名大行动，倡导“原材料的土乡土色，烹饪工艺的无添加原则”。
并在现场展示洞庭土菜馆土洋芋、土老生姜、土鸡蛋、黄贡椒、干撩菜、小茨菇等原生态的农家原材料以及土菜菜品的制作过程，为市民展示裸烹采用的“土材料”与“裸技术”，并让在场人们试吃。此外，还让在场的洞庭土菜馆厨师一一进行了宣誓，确保在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。
绿色食品
为了让人们能够放心用餐，洞庭土菜馆经过全新整改，在广州甚至全国分店都使用透视厨房，通过透视厨房，顾客可以看到厨师在厨房制作菜肴的过程，并且餐厅的墙壁上也安装着多台电视，顾客通过电视监控，观看食材从洗菜到上桌的全过程以及监督厨房的环境卫生。并且在餐厅的显眼区域，顾客随处可以看到摆放着的各种各样的水产品以及 “有机蔬菜”。
餐厅的水产品大部分是从湖南洞庭湖里打捞，当天第一时间运送到广东的各家餐厅的，且全部为野生水产品，口感极佳、无危害，是纯天然的绿色养生食物。新鲜蔬菜展示区里陈放着新鲜的有机蔬菜，而且大部分都是应季蔬菜。这些蔬菜都是从我们专门的有机蔬菜种植基地供应的，蔬菜的种植、生长、采摘我们都严格把关。顾客们在洞庭大可放心大胆地吃到绿色的有机蔬菜。
