卤煮火烧在北京人当中很受欢迎.火烧切井字刀.豆腐切三角.小肠.肺头剁小块.从锅里舀一勺老汤往碗里一浇.再来点蒜泥.辣椒油.豆腐乳.韭菜花.热腾腾的一碗端上来.火烧.豆腐.肺头吸足了汤汁.火烧透而不黏.肉烂而不糟.其中味道最厚重的还是小肠.肠酥软.味厚而不腻.没有任何异味.偶尔吃到一片白肉更是满口脂香.因为是老汤的缘故.口轻的人如果觉得汤口有点咸.可以向店家要些白开水兑入汤中.。
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