大锅台品牌情结：家的感觉是从厨房开始。可不是，开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，哪一件不是与厨房紧密相联。
从上世纪50年代烟熏火燎的铁锅土灶，到60年代呛人的煤球炉、80年代方便快捷的液化
燃气灶，在过去数十年里，中国老百姓家的厨房经历了翻天覆地的变化。如今，厨房用具更是从“明火时代”进入了安全可靠“电器时代”。
上世纪50年代：土灶+铁锅
最大的铁锅二尺六
早在解放初期，中国百姓家家都有土坯灶台、黑铁大锅。在中国现年70-90岁的老人，都还记得孩提时自家厨房土坯灶台上分别“坐”着二尺和二尺二寸的大铁锅。“家里共有八九张嘴，非大锅还真没办法。平日里，母亲在煮饭的时候，也将咸货、干货置于锅里一同蒸煮。”据介绍，大铁锅是用铁水浇铸而成，当年集市上有很多卖铁锅的店铺，个别大锅直径甚至达到二尺六寸。“铁锅太大手上不好拎，购买者便将铁锅像帽子一样，反扣于头顶一路走回家。” 火钳、吹火棍是当年必不可少的烧饭工具。火钳将木柴送入炉膛，吹火棍可用来煽风点火。“但最具特色的厨房用具却是烧水的汤罐儿、手罐儿了。”
汤罐儿在修灶时，砌于两眼大灶的正中央，等到饭熟，水也开了。手罐儿在烧饭时置于炉膛内。一旦水开时，手罐儿的盖子就发出“突突突”声响，母亲们便用特制的木棍插入手罐儿的空心把手内，小心翼翼地端出炉膛。“烧开的水可用来喝，也可用来洗漱，这也算得上是当年节约能源的方式。”
柴仓面积大过两米床木柴是当年居民最主要的生活燃料。集市上经常有人挑着担子兜售木柴。在农村，农民的燃料则是就地取材。67岁的陶阿婆在家排行老大，下有弟妹七人。家里种有几亩薄田，生火做饭以稻杆为主。不够用时，她就与父亲一起上山砍些松毛柴等，一捆一捆地用竹蔑扎紧，搬回家晒干放在柴仓和院中。
陶家的厨房十分宽敞，大灶台紧偎着没有粉刷的墙壁。灶台前是堆柴草的地方，面积超过如今的大床。多年后一些朋友来到她老家时，都忍不住啧啧惊叹。 家里烧饭基本上是母亲的事。年少的陶阿婆也常常会自告奋勇地当起“烧火丫头”。坐在柴仓边上，点着一小撮稻杆，小心翼翼地送入灶膛内，一边吧哒吧嗒用力地拉着那笨重的风箱。有时一股浓烟从灶口蹿出，整个厨房顿时浓烟笼罩。熏得人直淌眼泪，但却不能起身离去。 陶阿婆深深体味到常年围着锅台转的母亲是多么不易。尤其是到了夏天，灶台旁热得像蒸笼。伴随着柴禾在烈焰中发出噼啪声，灶台火红的焰头一跳一跳，母亲额头大颗的汗水也滴滴答答地不停落下。
从上世纪60年代起，为保护山林，中国全面推广使用煤炭。厨房中的灶台也被煤炉取代。像劈柴火、刮锅灰这类资深的家务劳动，也渐渐远逝。只是在忆及往昔时，不少人仍对大锅柴爿米饭的清香念念不忘。 大锅台美食是传承一种情结......
