上海蝎子王前身是北京羊蝎子，在北京经营10多年，于2008年进入上海市场，注册上海蝎子王餐饮，注册资金100万元，现经过5年的发展已经在上海具有一定的品牌度。蝎子王餐饮始终坚持原材料的品质胜于一切的原则，从始至终使用内蒙古的羔羊蝎子，因为蝎子王的创始人本身就是内蒙古人，所以在地域以及原材料的采购占有绝对的优势。一个口号涵盖整个经营理念：“内蒙古的羊蝎子，老北京的风味”。蝎子王餐饮在内蒙古临河市有自己专门的屠宰分割基地，每年为蝎子王专供羊蝎子和羊排100吨之多。保证了羊肉原材料上的安全，优质，稳定的供货。2012年蝎子王又增大对内蒙古的屠宰供货基地的规模扩大，以便实现能同时为更多门店的供货能力。
羊蝎子火锅从1998年北京开始盛行到2008年到最鼎盛，从1998年的20多家发展到现在的4000多家，到目前为止羊蝎子在北京已经达到人人皆知的熟悉食品，所以外地人到北京都要先请他吃顿羊蝎子，但北京的羊蝎子经过10多年的鼎盛发展，现在已经是处于市场的饱和状态，竞争越来越激烈，利润也越来越低。于是蝎子王羊蝎子于2008年进军上海市场，2008年上海市场还属于空白市场，都不知道什么是羊蝎子。对羊蝎子的认识度基本为零。但是开业后却收到意想不到的火爆，创下连续不间断排队就餐244天的记录。
总结其主要原因，就是市场还属于空白，产品属于稀有，当然味道也是后盾，到目前为止上海市场具规模的羊蝎子店不到10家，每个区平均才到1家，作为一个餐饮品种，一个区达不到1家的状况，基本属于空白市场。而全国其他城市更是有的城市空白一家也没有，即使有也也是看到现在羊蝎子火爆而跟风模仿者，不具有竞争力，所以羊蝎子在上海和全国市场发展潜力巨大，主要表现为以下：1、市场空白，产品属于稀有。2、独特的羊肉烹制方法创造出独特的味道，形成特色的羊蝎子火锅。
羊蝎子火锅上海长宁店
羊蝎子火锅上海徐汇店
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