一、即食牛肉丸的介绍 肉丸是一种传统的肉类深加工产品。根据原料可将肉丸分成鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸等种类。迄今为止我国对鱼肉丸和猪肉丸研究较多,对牛肉丸研究较少,有关牛肉丸加工的报导不多,为此本文将潮式牛肉丸作为探讨对象。潮式牛肉丸,是粤菜三大流派中东江菜的代表之一,以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。目前,牛肉丸仍采用冻藏的方法进行销售,货架期短,贮运成本高,[查看详情]
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