烤鱼培训技术介绍
◎一、沿承“烤 + 炖”的复合工艺。讲究活鱼现杀，炭火烤制，秘方炖煮。经特殊方法腌制一段时间后放在炭火上烤至九成熟，然后将其放入盛有特制汤底的餐具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；用料考究。
◎二、精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸，可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌；
◎三、口味多变。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、酱香味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。
烤鱼培训相关问题
1.你们是做什么的？我们是专门从事烤鱼技术培训，麻辣香锅培训。结合巫山烤鱼。万州烤鱼、诸葛烤鱼等多种做法，根据客户需要适时定位培训。
2.你们在哪里？我们在北京市丰台区卢沟桥派出所南200米沸城，别无分部！
3．都能烤什么鱼？鲶鱼 回鱼（清江鱼）鲤鱼 草鱼黑鱼等 主要就是淡水鱼，讲究活鱼现杀现烤！
4．你们用什么烤鱼？ 我们是用木炭烤鱼，现杀现烤！
5.你们会传授核心的技术吗我们是专门从事技术培训，不同于加盟，我们所有技术全部传授，你学习完自己采购原料，自己配制，独立操作，不用从我这买任何原料
6.烤鱼的利润有多大？基本上根据地方定价和原材料的采购价格，毛利在60-70％左右。北京这边一般卖价在28-38一斤。
7.你们有哪几种做法？主要味型有：浓情麻辣香型/经典香辣香型/热情泡椒香型/温情豆豉味香型/绝色剁椒味香型/开心酸菜味香型/酱意盎然味香型等多种做法！烤鱼味型卖得好的，还是以麻辣香辣为主，泡椒、豆豉、剁椒都都是买的不错的，有些地方做的种类多但是很多味道在各个地方卖的都不好，作为专业经营烤鱼的话，能把主打的几种味型做好就行，在于做精而不
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配方口味独特、香气宜人： “食为味之体,味为食之魂”。东京均采用家传秘方配制，由多种名贵中药和调味品精制而成，并且加入了一定量的具有独特辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有各种特别的香味。香而不腻，鲜美绵长，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。是真正的美食与传统文化的完美结合。独家秘方传授，加盟便能共享！
烤鸭"现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。 烤鸭培训内容： 本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。学习烤鸭学费3800元，本教学资料专为教学使用,亲笔手写本,完全实战性技术,资料从原辅料理论,香料配比,配方调汤每个品种的实战操作,产品风味,工艺要点,均有详细描述并负责长期的技术更新指导．学习一次，受益一生。
利润分析：
1只白条鸭（去毛及内脏）综合全国的进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在15-35元之间，利润在每只7-20元之间，保守估计每日可店售20只，外卖40只，每日毛利润420-1200元之间，按每日800元计算，一个月即800×30=2.4万，一年即2.4×12=28.8万，按最最保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于15万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤５至８元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，烤鸭生意利润是相当不错的。一年四季如此，没有淡季与旺季之分。 果木炭烤鸭炉特点: 经果木炭烤鸭炉烤制的鸭，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。 不用电，不用煤，不用气，操作方便，简单易学，一学就会， 一上马就赚钱。 投资少，仅需3000元至5000元资金即可迅速周转
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