渝中记忆老火锅精英荟萃，有的曾经是知名火锅店的资深炒料师，有的曾经是独立经营过二十年以上火锅店的老板，有的曾经是知名火锅连锁品牌的运营经理，各怀绝招，从业经验丰富。不管是正宗的重庆老火锅，还是新派重庆火锅，都有自己的拿手绝技。你是在跟他们学！
第一部分：基本火锅技术。
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、学习传统火锅底料制作方法；
3、学习传统火锅高汤制作方法；
4、学习传统火锅原料处理方法；
5、学习传统火锅各种原料腌制；
6、学习传统火锅各种菜品配制。
第二部分：火锅的制作工艺及流程。
1、传统老火锅的制作流程及配方；
2、无渣火锅的制作详细过程；
3、高级清汤火锅制作流程；
4、一般清汤火锅的制作方法；
5、药膳火锅及制作方法详解；
6、鱼火锅制作流程及详解。
第三部分：火锅的调味技巧。
1、传统香辛料的配制；
2、原料的选配；
3、调味方法与方式；
4、怎么正确运用烹调方法；
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系；
6、老油的保管及洗油的方法；
7、拉油技术；
8、火锅菜品种类；
9、打锅调味技术；
10、火锅味碟的调制及妙用。
第四部分：工具、餐具等的使用与选购。
第五部分：开店指导。
渝中记忆老火锅教学耐心负责，已帮助众多学员致富。如果你想学习火锅技术，开一家火锅店，渝中记忆老火锅欢迎你！
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