火锅是男女老少都喜爱的美食，火锅的精髓在于底料。那么，火锅底料是怎么做的呢？渝中记忆老火锅将麻辣清油火锅底料做法教程分享给你。
原料：生清油3500毫升,大姜片30克,蒜瓣60克,大葱节40克,糍粑辣椒1000克,郫县豆瓣150克,香料粗粒40克,干青花椒100克,豆豉30克,高度白酒50毫升。
制法：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒.等到放入香料粗粒炒出香味后.再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。
以上就是渝中记忆老火锅的麻辣清油火锅底料制作方法，这款底料麻辣鲜香。你都学会了吗？
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