很多人想要创业，又苦于没有资金，于是选择了学习技术，而后独立开店。这种现象在前10-20年间相当普遍，时至今日，有很多投身餐饮行业之人依然是想通过技术学习来降低整体投资。那么这种投资方式靠谱吗？
我想答案不言而喻，关店率居高不下，甚至集体成片闭店。当然，也是有很多门店生意越做越好的，个例这里不做讨论，我们看的是整体的大数据上。
那么，究竟他们是什么原因导致无法继续经营的呢？
原因有以下几点，当然，这些原因并非是全部原因，但或多或少都能找到些影子。
首先，技术不精，口味不行。
俗话说：行医三年，天下无不开之方；再医三年，天下无可开之方。很多人简单的认为或者被洗脑认为通过十天半月的学习就能复制出火锅的口味，这在很多情况是根本不现实的。如果没有一个强有力的品牌公司做工厂化的料包生产保障，单凭十几天的学习根本不可能会熬制底料的。换句话说，你学认原料的时间都要十天半月的，更别奢望能快速全部掌握了。至今市场上依然有很多不负责任的品牌公司，没有大型的专业化的料包生产工厂，美其名曰底料还是现熬的香，实际上是害人不浅。作为一枚吃货，小编走过很多的路，吃过很多的美食。很多加盟店口味一店一味，甚至天差地别。一打听，才知道是各自学的技术，全凭各自的悟性做的火锅底料。当然，小编也吃过口味能保持统一的，比如我们熟知的麻辣尚席和不给叫美蛙鱼头火锅。小编就经常加班后深夜捞火锅。
其次，单一口味，长年无更新。
很多人都说，火锅吗，不都是一个口味吗？错，大错特错。虽然火锅市场上重庆四川占着举足轻重的地位，但是不可否认的是近几年的潮汕火锅的兴起给火锅市场带来十足惊喜。实际上，我们平常对火锅的了解相当片面，这里就不一一说明了，有兴趣的吃货们可以自己去搜资料了解下。
这种市场变化对于单店口味的更新推动是完全被动的，甚至可以说是落后的。当你发现市场正火的时候你的隔壁甚至已经开起了好几家门店了。而作为单店，却有没有自我口味升级或更新的能力，如此口味始终单一，久而久之会被食客们淘汰。
再次，大厨做主，人走店倒。
这店大家心知肚明，对于从未从事过餐饮的人来说，几天的学习完全不得其门，且很多业主本身就是想投资做个事情而非真正的去做厨师，所以很多业主都会选择自己信任的人去总部进行学习，学成归来后负责店里的后厨事务。但很多业主会后悔的发现，那个你曾经信任的人现在竟然无理蛮横的要挟你加工资，即使店面经营效果很差，毅然不依不饶！当然，任何人都要发展，这点无可厚非。但是对于一家餐饮店来说，你可就断了柱子了。你能怎么办？换人？那么只是恶性循环而已。小编在不给叫美蛙鱼头店里用餐的时候，就好奇的问过里面的服务员，这里的厨师有多少人，工资多少等等；令人吃惊的事，一年下来，这里厨师竟然无一人离职。后来服务员才说，他们是公司集体培训，高达近百人，料包自己工厂标准化生产，走不走其实都不会影响口味。
最后，管理每况愈下。
这点绝对是大多数自己开店的业主的痛点。作为门外汉的你，面对任何突发情况或是生意起伏都显得左支右绌手足无措。更是感叹服务员一年比一年难以管理，连基本的卫生都做不好……这都是你不会管理的原因。要始终相信，专业的人做专业的事，不要试图自己能解决所有问题。
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