在重庆吃火锅就是家常便饭的事，走到哪里都是餐饮火锅店，就算是刚接房的住宅楼下都有火锅店装修入驻。重庆老火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味都有，渝中记忆老火锅有10种锅底可以任意选择。渝中记忆老火锅的菜品新鲜可口，在吃火锅这个问题上，我们还是要体验涮烫火锅的美好，不要有影响菜品口感的操作，比如：
1、不要“乱炖”
不要一开始就将所有菜品全部导入火锅里涮烫，可能这样的方式会比较方便，一次性将所有的菜品放入火锅中涮烫，大家想吃什么就夹什么。可是这样的操作方式会影响菜品的口感，每个菜品涮烫的时间不一。在火锅翻滚泡沫完全散去之后，放入少部分需要久煮的一些菜品，然后筷子夹起很快就可以涮烫好的毛肚、鹅肠、海带苗之类的菜品。等菜品吃了再放入其它的菜品，避免部分菜品之间影响双方的口味。
2、全程大火
只要是在涮烫后加水了，口感就会减弱，没有那么鲜美。吃火锅持续的大火涮烫然后频繁加水，这样很容易糊锅，而且涮烫的味道也没有那么鲜美。想要口感不受到影响，就在开锅后泡沫完全消失就调小火，慢慢涮烫，这样熬出来的味道才会更鲜香麻辣。
3、各种蘸料
吃火锅必然有专属于自己的蘸料，很多人会根据自己的喜好加入各调料，就好像越全面火锅就会越好吃。其实这样的方式是不可取的，蘸料主要的作用是用来提味提鲜的，只需要调出简单的蘸料就可以了，香油、少量香菜、葱花、蒜蓉即可，喜欢的可以有1.2颗小米辣。这样简单的蘸料更大程度体现菜品涮烫后的醇香味道，太浓的蘸料容易将火锅的香味所覆盖。
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