优质酱香酒的生产要经过一年生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒酿造工艺来完成的，多种因素会令酱香酒不断上涨。那么2021年酱香酒为什么会涨？理由是什么？
第一.基酒库存少，优质基酒出现断层
2012年底限制三公消费等综合因素导致市场的断崖式下滑，地方酱酒企业销售陷入谷底，没有收入的支撑导致生产难以为继。
有统计表明2013年地方酒企投产产能不足5%，大大小小1900多家企业(作坊)生产的不到100家。2014年、2015年与2013年情况相差不大。2016年生产才呈现明显增长。
2017年、2018年、2019年、2020年市场上大量出现求购基酒和租赁收购酒厂的声音。这说明市场的回升大大促进库存的消耗，多数企业已从低价回本还贷的压力中解脱出来。既然压力减小生存没问题，自然就考虑挣钱发展，涨是必然。
另外，众所周知的是，优质酱香酒的存放需要5年以上的时间，由此可以推断2021年，优质酱香基酒的供应会呈现明显不足。
第二.生产成本大幅增加
1.首先是原材料涨了，茅台酒股份有限公司已经提高了高粱收购价，五斤粮食一斤酒，其中高粱占了一半以上，另外小麦也出现一定幅度上涨。
2.其次能源使用费涨了，在政府的煤改气的硬性政策要求下，所有地方企业将于2018年新一轮投粮前完成煤锅炉改天然气锅炉。这一项直接导致生产一斤酒的生产成本增加五元左右。
3.人工费用涨了，投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，自然只能涨工资加福利。
4.其他方面费用增加了。如：安全、环保的严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。
百炼方成钢，茅台镇的优质酱香酒就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖。
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