牛珍轩潮汕牛肉火锅 享受了一顿饕餮全牛盛宴。火锅店宽敞的大厅中间是厨房，食客能看到切牛肉的全过程。牛肉的新鲜度决定火锅的品质。牛珍轩潮汕牛肉火锅店的牛肉是每天现宰现卖，牛肉按部位精分，保证食客吃到的都是牛之 ！值得一提的是，一定要手切牛肉，千万不能用机器切，如果切得不好，牛肉很可能难以咬断或者口感粗糙。
上一锅清汤，点几份牛肉。店长为大家介绍不同部位的牛肉：“脖仁、吊龙、肥拼……每块牛肉都有‘名字’，每个部位火候也不同，一顿饭吃一头牛绝对有可能”。吃潮汕牛肉火锅，好的酱料，让牛肉加分。为了迎合资阳人的口味，牛珍轩特调了十几种不同的酱料，供食客选择。如：潮汕沙茶酱搭配四川小米辣，香辣十足；翻炒过的青椒、香菜、香油搭配，蘸肉也是一绝。
打好蘸料，准备涮牛肉。店员介绍，涮肉顺序要从瘦到肥，把牛肉涮完，再放别的食材。除此之外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉配钢丝漏勺，鲜艳的肉倒入滚开的汤中，稍搅动，变色即熟。讲究“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，掌控肉的质感。网友边听边尝试， 后总结涮牛肉口感更佳的涮法：肉在汤刚刚烧开的时候下锅，慢慢搅动，观察到血水释放出来，就起勺。
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