现在火锅店数量巨大，加上对新鲜度、品质、保存期限要求严格，导致现在对于采购火锅食材的高标准化，那么对于火锅店该如何管理采购项目呢？怎么管理火锅采购才能发挥强大的后勤支援力，以下小编会详细的为加盟者来介绍技巧攻略。
1、食品生解类。此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等等，除了四式速食业外，此类原料多为餐饮业最主要的采购商品，也是火锅采购人员工作量最大所在。食品生鲜类物品的供应选择，除了要把握住采购三要素：价钱低品质高、服务好，更必须注意市场的动向、供应商即时供货的能力及新鲜度的确保。
2、冷冻食品类。此类物品与生鲜食品类大致相同，但因其贮存方式不同，距在供货来源上也不相同。近年来随看经济的高度发展，冷冻食品因具有方便性，普及率意来愈高，重庆火锅加盟行业也大量使用。尤其是西式速食业，此类物科更是其大宗的食材。
3、调味品类。此类物料指的是油、盐、酱油、糖、南北货配料等，四其是非生鲜物料，保存期限较长，且多有品牌规格可依循，在货源的选择上，可就厨房使用者的需求，再依一般采购原则处理即可。
4、非食品类。此类物品指的是如筷子、刀叉、餐巾纸等各种需要用到的物品，此类货品种类繁杂，但用量多半不大，在选择货源时，市场上有一种集合各类老火锅加盟用品的专业公司专门提供。
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