柳州螺蛳粉的发展史，1980年代，商贸开始复苏，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的集散地，附近工人电影院的观众散场后又会在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板就同时经营煮螺和米粉的生意。
人们又喜欢加入油水甚多的螺蛳汤与米粉- -同享用,形成了螺蛳粉的雏形。柳州谷埠街是螺蛳粉发源地之一。
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