酸菜鱼中鱼和酸菜的重要程度，其实是一道主观认知题，它们的地位高低全由食客决定，毕竟每个人口味不一样，偏向自然也有区别。酸菜和鱼是制作酸菜鱼的重要材料，缺一不可。
鱼肉原本多选用草鱼，肉质白嫩、韧性好、个体大、出肉率高，用来做酸菜鱼的性价比相对较高。但是草鱼的小刺较多，所以现在的餐厅都倾向于选择无刺的鱼肉，如可鱼可饭，他家就是选用黑鱼、巴沙鱼，肉质细嫩、无刺、老少皆宜。
鱼肉讲究的是活鱼现杀，由刀工出众的厨师，将紧贴鱼骨的鱼肉片下，将其鱼皮一面朝下，斜片切成薄厚一致的鱼片。过水烫熟后的黑鱼片卷曲，劲道Q弹；而巴沙鱼片则是完整的块状，绵软细腻。
酸菜做为酸菜鱼的另一样主料，同样十分重要，是调味的主角。好的酸菜，古法发酵，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻。只有用好的酸菜，才能让鱼汤不过酸，保持汤底浓香醇厚的口感。可鱼可饭是用骨汤做汤底的，奶白的汤色中倒入切好的酸菜，酸菜在沸腾的汤水中沉浮，酸香弥漫。
除了这两样主料外，酸菜鱼中的配料也有各自的独特口感，豆腐软滑、菌菇鲜甜、笋片脆嫩，虽然是配角，但也丰富着酸菜鱼的口味。
最后，鱼片和酸菜合二为一，酸菜凸显了鱼的鲜美，鱼化解了酸菜的单调，两者相辅相成，才成就了酸菜鱼如今的火爆。
可鱼可饭始终坚持绿色餐饮理念，采用传统与现代结合的工艺方式，佐以秘制配方，研制匠心口感，用心呈现每一片鱼、每一口汤，为广大食客打造物美价廉、口味上佳的精致美食。有意向加盟酸菜鱼市场的创业者们，快来可鱼可饭吧！
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