上逸阁老北京焖炉烤鸭加盟店规模有哪几种？ 需要多大店面？上逸阁老北京焖炉烤鸭加盟店的与众不同之处，在于在继承传统技法的同时，创新改革，赋予这一北京传统名吃崭新的风味。上逸阁老北京焖炉烤鸭采用传统的焖炉技法进行烤制，烤鸭出炉时颜色枣红体态饱满，皮酥肉香。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
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