底料是火锅的精髓，决定了火锅的味道。那么，火锅底料是如何制作的？渝中记忆老火锅为你分享泡椒火锅底料的做法，希望有需求的美食爱好者朋友们来本站观摩学习，别错过这篇教程攻略哦！
用料：
生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成颗粒）1千克，鲜小米椒（切成颗粒，提辣椒的鲜味）100克，鲜花椒100克，郫县红油豆瓣500克，泡姜（切成颗粒）200克，葱段100克，大蒜200克，麦芽糖30克。
香料：当归片30克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。
制作：
1、将菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，烧至八成，加入葱段（带葱叶的葱段）熬至葱段变干时捞起。
2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分（大约半小时），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香（注：各种香料需先用温水或温油浸泡）小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并缓缓流入锅中为宜，加入白酒小火焖2分钟即可。
技术关键：
1、加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。
2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养生。
以上就是渝中记忆老火锅泡椒火锅底料的制作方法，你学会了吗？渝中记忆老火锅这款火锅底料味道香醇，十分麻辣，越煮越香，用来烫火锅十分美味。
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