周大师腰片火锅作为招牌菜品，从选料到制作到上桌，完全就是火锅界的典范!凌晨有专人去屠宰场挑选采购生长周期长的土猪腰，又称白沙腰，白沙腰的优点就是腥味不重，切开来是米白色，色泽和口感就是俱佳，算是腰子中的精品，而且周大师家的腰只选4两及以上重的，小一点都不行。
周大师老火锅的去腥技术，使用的是川菜大师、其师爷——传下来的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜葱汁、芹菜汁、花椒汁给腰片去腥，最特别的要属里面的木瓜酒，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全纯天然的去腥加嫩用料。经过这番按摩的腰片，腥味已经完全去除!去腥后冰镇保鲜，现点现切，操作透明，吃到口里，看似一大片，实际异常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感觉，完全都是享受。
传统火锅不是周大师的特色，辣卤才能满足需求
周大师除了腰片以外还有卤味，卤味作为巴渝饮食文化中一种，周大师将火锅和卤味真正结合在一起，既满足了对火锅爱好，又满足了对卤味需求，周大师卤菜是通过30多种中药材、数百次反复试验调试秘制定制卤水卤制，采用现卤现捞现切原则，让卤味更香更入味。直接吃现捞卤味时，像卤鸡爪，一口下去，软糯绵弹，只需轻轻一抿，便骨肉分离，还有卤耙牛肉、卤耙肥肠等，如果再放到火锅中，吸收了火锅汤汁，齿颊留香，如沐春风，更是回味无穷。
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