如今，一提起重庆，很多人会想到：火锅、轻轨、洪崖洞、街拍。其中最出名的还是要属重庆火锅！来到重庆无论是天晴下雨都要整一顿火锅已成了惯例，好多人就为了这一口纯正的“重庆味”不远千里也要来重庆享受美食。重庆的魅力也慢慢散发出来！
锅底对于一个好的火锅来说，称得上灵魂般的存在，而重庆老派火锅的灵魂当然是牛油锅底！”（并且要秉持油多汤少的原则！）“每一锅足足3斤的牛油，所有的配料都是由专业师傅长时间熬制的秘制炒料，之所以能开店35年还能圈粉无数吃货，靠的就是这一口纯正的味道。
出于对传统的坚持，和对重庆火锅的敬畏，老板亲自用小锅炒料，虽耗时耗力，却是匠人精神的体现。只有保证锅底味道过硬，解放碑洞子老火锅才能让大家吃得满意。一锅鲜香麻辣的牛油红汤锅，每一口都辣得酣畅淋漓，麻的舌尖触电，让人上瘾，就算是辣还是停不下口。
值得一提的是九宫格火锅锅底中选用的花椒！锅底里的花椒采用的都是贡品椒（100元/斤），和一般的花椒相比香气会更浓郁，在锅里经过油的炒制之后，花椒的香气也被完全得激发出来，轻轻的闻了闻，味道简直上头！
将新鲜牛肉切成2毫米左右薄片，配上特制酱料腌制。入锅涮着吃，8秒起锅，入口爽滑鲜嫩，回味无穷。每一口都能咬出劲道诱惑！份量超足，食肉兽们一定不要放过
将大片毛肚放入牛油锅里，老规矩七上八下后就可以吃咯！裹着红油的毛肚，瞬间鲜香麻辣溢满了口腔，弹性十足，脆嫩爽口！（毛肚上的颗粒感分明）8秒后上岸往油碟里一蘸，然后整片塞嘴里每口的清脆！
现在的互联网这么发达，人可以被称为“网红”地方可以被成为“网红打卡处”店铺被称为“网红店铺”。重庆也被称为“网红城市”，对于带动经济来说可能算得上是一件好事，火锅店也如雨后春笋一般。但是人们对重庆火锅的眷恋，是对火锅底料、不同地域特色的追求，也是对重庆这座城市的强烈感情 。
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