五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观，是中国一直讲究的“色香味”。以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，汤物合一，边煮边吃。这种饮食方式早就兴盛于上千年前的天府之国——蜀都四川，食之辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿。长期下来，蜀地每家每户已经自成一套秘制汤底配料与制作工艺。
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