做法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉蜕变。
2． 熟食加盟-卤菜将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤熟食加盟-卤菜汁需较咸才干使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味熟食加盟-卤菜）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头滋味浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的恳求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。固然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—缘由是假设肉少熟食加盟-卤菜，那点肉味难免要都跑到汤里去了。肉量真实偏少，可以恰当将汤汁收浓一些。
2． 第一步熟食加盟-卤菜去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的坚持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才干将血水除净，肉味的损失也就不用说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时运用几种不同的酱油或酱料，这样常常可使成菜口味愈加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，熟食加盟-卤菜及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
