大家好我是马老大！最近有朋友问我说擀面皮容易发硬，怎样保存才能不硬，今天就这个问题咱们讨论一下。
岐山擀面皮近几年非常的流行，因为口感好，受到了很多年轻人的追捧，现在是网红小吃。擀面皮制作工艺复杂，和面，洗面，沉淀，发酵，滋面，擀制，蒸，每一个环节都是非常重要。
首先一步咱们从面粉的选取上下功夫，要是你第一步选择错了，下来肯定是大错而特错。为什么这样讲呢？擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关，所在一选择面粉上一定要选择价位高的，这样做出来的擀面皮口感好。
第二点擀面皮的水分问题，这一点大家不可忽视，很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了，其实这种想法是错误的，因为面皮的水分决定了它口感的舒适，所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度，在这里给大家讲下，面浆的浓度是有仪器来测试的。
第三点：擀面皮在做好后，长时间储存润容易水分流失，这样是擀面皮变硬的直接因素，我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分，从而加大水蒸气，这样的话擀面皮永远都是软的。
第四点：很多人把擀面皮做好后，直接冷冻或者风干，这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬，风干的话直接成了粉条，不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。
综合以上几点，请看看您的哪一步做错了，请留言或者私信，咱们一起讨论学习。
99%学擀面皮的人都选择马老大，因为专业，值得信奈！
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