擀面皮是陕西关中地区特有的传统小吃尤其是西府宝鸡地区最佳，擀面皮2011年被认定中华名小吃，擀面皮是从唐代演变而来，具有筋斗，柔软，凉香，酸辣可口的特点，是西府小吃的代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年西安也很流行。
岐山面皮 原名 御京粉 顾名思义跟皇上有关系，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒受益而来。别名酿皮，如今在陕西一带民间百姓生活中以擀面皮为最正宗。
宝鸡擀面皮是一种以小麦淀粉为原料制成的快餐食品，其制作简单、方便美食，尤为年轻人所喜爱，它与酿皮、米皮和米线等食品形成了我国北方地区的流行小吃。特别是其制作机械的开发，既解除了手工制作的辛苦，又使其卫生状况得到极大的改善，从而为其发展起到了很大作用。
擀面皮口感筋道，因为是发酵食品，让它的储存的时间更长。目前宝鸡擀面皮在外海内外的超市都能看到踪影。这个足以证明擀面皮的影响力。年轻人喜欢吃擀面皮的原因就是皮子筋道，辣椒油醇厚，香。
宝鸡擀面皮只有配合辣椒油在一起才能体现它的完美，两者结合在一起演绎得淋漓尽致，不断体验舌尖上的盛宴。宝鸡擀面皮现在成为一种产业链，在电商里边宝鸡的特色擀面皮起到了举足轻重的作用，光17年双十一销售突破上千万，纷纷使得很多年轻人加入到擀面皮创业热潮。
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