【项目简介】
浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系。由于蒸菜不需要经过高温烧烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味俱全，养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟；旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口；粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
【培训流程】
1、浏阳蒸菜原材料的认识和选用；
2、蒸菜汁的配方和制作方法；
3、双椒料的腌制技术；
4、米粉面的制作与调味方法
5、豆豉辣椒油的选料和制作技术；
6、主食材与副食材的搭配；
7、蒸菜打底食材的选择与摆放技巧
8、营养汤的制作与搭配技术
9、蒸菜时间与火候的掌握；
10、蒸菜设备的核心使用技术。
【培训课程】
蒸菜部分：
蒸肉类：干豆角蒸肉 、梅菜扣肉 、粉蒸排骨 、豆豉排骨 、粉蒸肉 、红枣滋补鸡 、粉蒸牛肉 、老干妈蒸香肠 、蒸排骨 、油豆腐蒸五花肉、蒸鸡、白辣椒蒸肉等
蒸鱼类：剁椒蒸鱼头 蒸鲫鱼、双椒鱼头 、清蒸财鱼等
蒸腊味：豆角蒸腊肠 、萝卜干蒸腊肉 、腊味合蒸 、腊鸡蒸萝卜干 、蒸腊鱼 、腊鸭蒸藕等
蒸干菜素菜：蒸梅干菜 、蒸腌菜 、蒸腐竹 、整油豆腐 、蒸豆角干 、蒸干豆腐、蒸苦瓜 、
蒸鸡蛋干 、蒸香干 、蒸熏笋 、蒸干四季豆 、蒸干黄瓜、蒸其他类：蒸鸡蛋 、鸡汁蒸冬瓜 、剁椒蒸香干 、蒸鸡蛋豆腐 、甜蒸南瓜 、蒸豆腐 、剁椒蒸芋头 、剁椒蒸粉丝 、双椒蒸粉条 、清蒸丝瓜 、粉蒸萝卜丝 、蒜蓉蒸茄子 、粉蒸土豆 、蒸四季豆 、豆角蒸茄子等
蒸菜之源编辑
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。 [1]
蒸菜之乡编辑
“中国蒸菜之乡”：湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 [2]
蒸菜优点编辑
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
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