米好呷港式铁板扒饭——高端板烧行业的颠覆者
2018-01-24 08:11
来源：项目加盟网
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米好呷港式铁板饭
投资金额：3-5万
企业名称：上海微岗餐饮管理有限公司
随着新一代消费生活习惯的国际化，餐饮市场开始趁势转型，拥有好味道已不再被视作评价餐饮品牌好坏的唯一标准，越来越高的用餐体验正在被消费者渴求……因此板烧以新奇有趣的特色日益成为休闲餐饮市场不可忽视的重要组成部分：厨师当面为顾客表演焗、烤、煎、翻、炒等“十八般武艺”，可谓是刀、铲齐舞动感轻盈，而这也是任何烹饪方式所无法比拟的。
然而，自上世纪80年代进入中国以来，板烧却一直只出现在星级酒店和高档餐厅之中。面对着大众化餐饮时代的到来，贴着“高端”标签的板烧，其发展的局限性也渐渐凸显了出来：
首先，高端板烧需要专业厨师：在高端板烧烹制前，厨师需先向顾客展示原料的新鲜度，待客人认可后，方可开烹；在烹制进程中，厨师还需不时向顾客介绍每道菜主辅料的来历及营养结构，同时征求其对口味和生熟程度的要求，以求吻合每位客人的味觉，施展出板烧的魅力……这不仅需要厨师具有高超的板烧烹饪技巧，更需要专业的职业素养与营养知识。而寻找或培养这样的厨师，是极有难度的。
其次，高端板烧店面面积大，需要大量服务人员：为了给顾客营造“高大上”的就餐氛围，高端板烧餐厅不仅要采用华丽的装修风格，更需要大面积的就餐空间以保证顾客的体验度，因而需要大量的服务人员为顾客服务，如此一来成本也就大大增加了。
再次，高端板烧的口味单一：高端板烧目前主要有日式板烧与法式板烧两种，因此无论做法再百变，口味仍然是一陈不变，缺乏新意。
然后，高端板烧消费过高，消费群体太受限：环境好、原料高档、服务周到，消费自然不菲。据了解，在全国的餐饮市场里，一般的铁板烧只要涉及到专门厨师专属服务的，价格最低也要160-180元，更高的人均售价甚至在700元以上，而消费群体范围也因此受到禁锢。
另外，高端板烧经营方式传统，只能到店消费：如今，随着移动互联网时代的到来，越来越多的消费者倾向于“线上下单——线下外卖或到店消费”的O2O餐饮模式，这给一贯“等顾客上门”的高端板烧带来了不小的冲击。
最后，高端板烧创业加盟门槛过高：仅在装修、人工、原料进口三方面，高端板烧的成本就令创业者望而却步：高级的环境必然需要奢华的装修风格；聘请专业厨师与大量服务人员，带来了高昂的人工成本；高端板烧对食材的要求极高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等，这些原料均需要从原产地进口并保证新鲜度，价格自然贵到令人咋舌……
那么，在餐饮市场竞争加剧的今天，高端板烧如何能克服自身短板，重现往日生机？作为国内首个板烧快餐化的项目，米好呷港式铁板炒饭将客户精准定位在8090后这一庞大消费群体，以大众价格成功打入快餐市场，成为了高端板烧行业的颠覆者！
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