湖南学焖锅技术
鲜香
绵嫩、营养丰富
项目背景 哪里有焖锅技术培训 学焖锅技术
清朝光绪二十八年八月，八国联军入侵北京焚烧圆明园，慈禧太后以“西狩”为名，携光绪帝逃往西安。据说，途中在一七品县令府中歇息用餐时，因是仓惶出逃，故吩咐县令无须太多讲究，尽快做好，得此吩咐，府中厨师便以肥羊肉为主料，配以其它辅料、酱汁，一锅而焖。上桌后香气扑鼻，顿感垂涎，食后口味独特、口感香嫩延绵。竟然忘了自己此时的处境，顿时精神倍增，大赞赏，并得知此菜为“焖锅羊肉”，声称要将该厨师招入御膳房。
时隔一年有余，慈禧回到北京，稍作安顿，即使洋人步步紧逼，也不忘记自己享用，果真命人将那县令府中厨师招人御膳房，专门为她制作这道焖锅菜肴供她食用。此厨师乃福建张姓人氏，后来张厨师利用宫廷中更加优良的菜品、用具，潜心研究改良，不断地制作出了各种不同各种的焖锅系列菜肴，慈禧吃后逐一称赞。逐渐成为了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系，一日慈禧将此菜肴举荐给给光绪帝品尝，光绪食后也大加赞赏，遂将其列为皇宴用菜！
后来，光绪、慈禧先后驾崩，和厨师千老还乡，将这道宫廷菜肴秘方带到民间传于后人。其后人以“焖锅”为招牌菜开店经营，很快在民间广为流传被称为“昔日宫廷御膳，今为百姓佳肴”流传至今。
大江南北一度盛行火锅，人们对它的挚爱，是出于对爽口、鲜美、简便的选择。焖锅味道在锅里，与火锅不一样，可先焖、后涮、再下主食。
焖锅市场目前，湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行，口味各有不同，各有特色。与重庆传统火锅一样，焖锅分为：酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味。
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焖锅类 | ★特色鸡翅焖锅★特色鱿鱼鲜虾焖锅★秘制甲鱼焖锅★海鲜什锦焖锅★蹄花焖锅★带皮牛肉焖锅★香辣虾蟹焖锅 ★土鸡焖锅★香辣鸭焖锅★牛蛙焖锅★全鱼焖锅★什锦蔬菜焖锅★菌菇类焖锅等 | ||||||||
| 涮锅类 | ★涮海鲜类★涮鱼肉类★涮猪肉类★涮鸡肉类★涮豆制品类★涮蔬菜类★涮菌菇类等 | |||||||||
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1.特色秘方底料的炒制、红油的制作 2.配菜的处理，原料的预处理 3.香料的炒制，三种焖锅酱的制作 4.各种焖锅的实际操作 |
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