开心花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味 小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的 米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为 麻辣味、 香辣味与原味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。开心花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今开心花甲已经称霸了整个夜宵市场，每天都有人在开心花甲摊点前排起长龙，深受男女老少的喜爱。 餐饮业是公认的 黄金行业、朝阳行业。
开心花甲
培训品种
香辣味开心 花甲粉、面，麻辣味开心花甲粉、面，酸辣味开心花甲粉、面，原味开心花甲粉、面，五香味开心花甲粉、面，孜然味开心花甲粉、面等
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实操课程
培训过程先从选材开始到花甲的炒制过程，鸡尾虾、 牛蛙、蛏子的制作过程，秘方的配制，火候控制，烧制过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。
1：学习制作开心花甲过程，及每份每种调料放多少克，学习制作秘制醇香红油，学员亲手学习用几十种天然 香料，精心熬制醇香红油。
2：学习制作清汤、酸汤、麻辣汤，不同 口味的汤底。
3：学习花甲的选购和保存养护。
4：学习上炉制作开心花甲成品，学员亲手做出一份又一份的开心花甲来。
课程安排
1.认识花甲，如何挑选活的花甲；
2.花甲的养护，如何让它把沙吐干净；
3.锡纸和粉丝的选择与处理；
4.炭烤和电烤花甲的火候控制；
5.辅料的选择与处理；
6.花甲高汤的制作：微辣、麻辣、中辣、酸汤三种口味；
