“酵香”是一种因为发酵不到位而产生的气味，产生的原因主要是茶叶在晒青、摇青过程中处理不当，表现出来的特点就是，香气沉闷、不够优雅，闻起来不是舒服的感觉。
茶叶出现酵香的情况其实是不好的，但有些人不了解，反而把它当成优点，说是所谓的“蜜桃香”“青苔味”，其实这些都是被误导了。“蜜桃香”与酵香是有本质区别的，一种是因为发酵到位而形成的香型，一种则是发酵失败的结果。
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