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把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。把子肉从来都搭着米饭一起卖，很多地方合称为“大米干饭把子肉”，或“好米干饭把子肉”。大也好，好也罢，我自小爱吃面食，几乎从不吃米饭，除非有把子肉。有了把子肉的米饭似乎就不再是米饭了，变成一种区别于主食的美味。或许，正因为把子肉的脂肪和蛋白质，填充了颗粒之间的苍白和平淡。再配一块老汤里浸泡的炸豆腐，或酱辣椒，味道则更加不凡。
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