烤肉季经过上百年的历史发展将烤肉口味、品种不断完善。在传承了传统烤羊肉的技法基础上，又相继创新出鹿肉、精品肥牛等适合年轻人及外国友人口味的特色烤肉产品。
近年来，饭庄进一步加强了管理，注重企业经济效益和社会效益，取得了良好的效果。他们在原有的传统菜肴上不断改革创新，充分发扬选料严格、制作精细、外形美观的特色。在烹调上以“扒”、“炸”、“烧”、“焖”、“炖”见长，并讲究营养、软嫩酥脆、味道清香、造型美观，达到色、香、味、形俱佳。著名菜肴主要有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。
烤肉季以烤羊肉而著名。这里的羊肉专门选用张家口以西的绵羊，这种羊肉嫩味鲜。羊肉要选用后腿与上脑的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，因而有"赛豆腐"之称。压好后，就可以切片了。切肉需要很高的技术，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，宽2－3厘米，长7－10厘米，薄要透亮，起码要半透明。
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