餐饮作为第三产业，是一个庞大的市场。在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。
然而有些人独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了新的品类，并进行创新，比如说火山石爆鱼，将鱼味玩愉味！
随着时代的发展速度越来越快，消费结构的变化也越来越迅速，消费升级带来的餐饮结构的调整，餐饮几乎是每天必不可少的消费，而现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了，更多地倾向于享受或者说是精神上的满足。因此，餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化，大而全的发展模式很难有什么突破，餐饮业也随之细化，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。火山石爆鱼算是时代的产物，以为时代潮流的推涌，使得火山石爆鱼这一单品因运而生！
火山石爆鱼是作为一道菜演变成为鱼快餐，这其中的故事，是值得探究的。很多正餐中的有名菜品都演变成单品，成为单品为主的餐厅。比如川菜中的酸菜鱼。
火山石爆鱼不同于以往的烤鱼，酸菜鱼，它还带有一定的创新性，可以说是创新型菜品。一条鱼撬动一个市场，鱼餐厅受到现代年轻人的追捧，营养，好吃，不发胖。火山石爆鱼开创鱼的新奇吃法，告别烤鱼的不健康，炖鱼的不新鲜，采用火山石中含20多种微量元素的麦饭石作为加热的介质，新鲜的鱼片，放入含有麦饭石的特制锅中，300℃使鱼片瞬间沸腾，保持最高的鲜度与口感，整个过程给予顾客最大的期待，一块石头开启鱼餐厅新纪元。
减少成本
随着现在餐饮市场的饱和，要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲，成本的高低是餐厅能否盈利的关键。火山石爆鱼这种简单的经营模式，在很大程度上减少了成本的支出，首先是食材方面，单一的火山石爆鱼对食材的要求相对简单，食材少了，各方面的采购成本就相对少了。
另一方面就是人力成本，只做火山石爆鱼对厨师的要求相对宽松，不用花重金聘请级别很高的厨师，在用人成本上就减少了很大一笔开支。
打破对厨师的依赖
传统的中餐店，动辄上百道菜，对厨师的技术极为倚重，存在厨师强则店面强，厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽，饭店直接倒闭的现象。
因此，厨师是一家餐厅的核心组成部分，传统餐饮对厨师的依赖性比较强，同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别，所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。火山石爆鱼就打破了这一要素，因为只做火山石爆鱼， 不需要专业的厨师，操作简单，高汤的熬制加之火山石的烹饪，只要进行1-2天的培训即可自己做厨师。
火山石爆鱼是自己的品牌，如何做火山石爆鱼也有自己的模式，因此学起来就比较简单。如此，就大大减少了对厨师的依赖性，这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。
容易实现标准化、易复制
中餐的进入门槛低、投资少，几个人、几平方店面就能开起来，鱼龙混杂，似乎无论什么行业都能转行做餐饮，因此市场竞争激烈。繁复的产品线，难以标准化的生产流程，也限制中餐店的扩张，很牛的品牌能开上10家直营店已属不易，更惶论标准化餐饮的上百家。餐饮企业要实现规模化，关键要素在于标准化，因为只有标准化才可以复制，复制才能规模化。而只有实现规模化，才能实现效益的最大化，在竞争中占有有利位置。
因此，正餐类餐饮店开始细化做单品也不难理解，既能减少后厨压力，又能细化受众，做出自己的特色，标准化、规模化经营也更容易实现了。火山石爆鱼作为鱼快餐中的一支独秀，建后备加工厂，做产品标准化，成为单品之王不无原因。单品产业化是一个积极的趋势，单品的发展能带动地方产业或者相关产业的发展。
在众多的菜系中找出比较知名的单品，并以此来发展，这样的瘦身既能使餐厅往更好的方向发展，又对地方菜系的弘扬有一定的积极作用。
由此可见火山石爆鱼成为单品为主餐厅加盟之王是有原因的，可谓是一匹黑马驰骋未来快餐行业。
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