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卤煮火烧，北京人也简称卤煮，是北京的一道传统小吃。
其中中主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐还有火烧，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。
卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。
如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而且无法食用。
和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。
在食用卤煮火烧中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
卤煮火烧的做法：
卤煮火烧北京纯粹东西土比京剧要纯粹初卤煮自于宫廷苏造肉 据说光绪间用五花肉煮制苏造肉价格昂贵所用猪肉猪水代替经民间烹饪高手传播久久造卤煮火烧道北京估计没几人吃卤煮火烧 火烧切井字刀 豆腐切三角 肠、肺剁块锅舀勺汤往碗浇再点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 热腾腾碗端火烧、豆腐、肺吸足汤汁火烧透黏肉烂糟其味道厚重肠肠酥软味厚腻没卤煮火烧任何异味偶尔吃片白肉更满口脂香汤缘故或许口轻觉汤口点咸向店家要些白水兑入汤我观察没几做再觉咸争取火烧连带汤汁吃干二净确香啊!!!
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