擀面皮为什么要发酵？
在很多人的观念中，擀面皮不就是把面团擀制成面皮吗？殊不知在北方陕西宝鸡有一种小吃叫擀面皮，它是小吃。
首先给大家普及一下擀面皮！
擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
擀面皮它最大的优势就是筋道，无醋自然酸。很多朋友会问为什么不放醋就是酸的，这就是擀面皮的特征，因为它属于发酵产品，所以无醋自然酸。
我们很多人在制作擀面皮的时候，由于面浆发酵不到位，导致擀面皮做出来口感不好，容易断等一些列问题，那么对于这些问题，怎样及时的调整，就是头等大事。
有些朋友听人家说往里边加发酵粉、放碱面等，结果做出来还是不尽人意，浪费时间不说，主要还是精力，到最后自己做的精疲力尽，还是做不成功。
擀面皮为什么要发酵？因为淀粉沉淀后属于液态状，这样也可以做成皮子，这样的皮子属于凉皮，完全和擀面皮不搭边，擀面皮只有发酵后，做出来才会筋道。
顾名思义，擀面皮发酵后，会产生大量的气泡，在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟，这样一来气泡全部被挤压出去，这就是筋道的原因。
对于好吃的擀面皮，不但皮子筋道，并且辣椒油也是关键，只有两者完美结合才属于正宗的擀面皮！
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