哪里有学卤菜培训 熟食卤味培训
特色卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
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卤肉的特点：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。
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培训项目 |
1、卤肉系列：一、卤猪头脸 二、卤猪蹄 三、卤猪耳朵 四、卤猪头 五、卤肘子 六、卤猪心 七、卤猪肝 八、卤猪大肠 九、卤猪肺 十、卤猪脾 十一、卤猪尾 十二、卤口条 十三、卤猪肚 十四、卤猪腰 十五、卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料） 2、卤鸡系列：一、卤全鸡 二、卤鸡腿 三、卤鸡脖 四、卤鸡爪 五、卤鸡心 六、卤鸡肝 七、卤鸡翅 八、卤鸡胗 九、卤翅尖 十、卤鸡头 十一、卤鸡块 十二、卤翅中 3、卤鸭系列：一、卤全鸭 二、卤鸭腿 三、卤鸭翅 四、卤鸭掌 五、卤鸭肠 六、卤鸭翅中 七、卤鸭翅尖 八、卤鸭头 4、卤菜系列：一、卤腐竹 二、卤素肠 三、卤香菇 四、卤面筋 五、卤豆腐丝 六、卤金针菇 七、卤海带 八、卤千张 九、卤豆干 十、卤木耳 十一、卤面筋泡 十二、卤西芹 十三、卤鸡腿菇 十四、卤菌类 十五、 卤鹌鹑蛋 十六、卤莲藕 5、精品优选项目：一、五香牛肉 二、道口烧鸡 三、香卤兔肉 四、香卤狗肉 五、五香驴肉 六、久久鸭脖 七、周黑鸭系列 八、德州扒鸡 九、不老鸡不老鸭系列 十、绝味叫花鸡 （骨里香系列、乡巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、烤鸭系列、凉菜系列、周黑鸭系列、驴肉系列、工厂型熟食制作真空） |
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培训内容 |
1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等全Tao技术。 2. 卤制品器具、设备的配制使用和采购。 3. 讲解香辛大料的作用及分类、选料与加工。 4 .高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。 5. 培训卤汤调色调味、火候把握。 6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11. 培训卤汤的保管与存放。 12. 培训卤鸡鸭的保管存放与变鲜方法。 13. 培训卤鸡鸭店投资预算与经营管理方法。 14.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。 15.店面经营的选址原则、采购途径。 16.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。 17.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 18.长期技术指导，后续技术支持。可咨询厨圣坊联系人：何玉婷（微信同号） |
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培训过程 |
在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习 |
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培训时间 |
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3－5天左右，视个人情况而定。 |
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