又名布拉蒸肠粉，是一种米成品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不一样于猪肠粉（形似猪肠） 。由于早市销量大，大都店家又求过于供，大家常常是排队候吃，因而又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种十分遍及的邻居美食，它价廉、美味，雅俗共赏，家喻户晓。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高档酒店，几乎都有供给。
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训练关键
1、广式肠粉的系统叙述；
2、广式肠粉质料的选购；
3、广式肠粉食材的预加工；
4、广式肠粉加工的根本规范；
5、广式肠粉加工的技术过程；
6、广式肠粉经营定价准则；
7、训练调味品及质料的货源途径；
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