重庆万州烤鱼系列：麻辣味、泡椒味、豆豉味、鱼香味
烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！ 在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。
培训品种：
1．传统烤鱼2．香辣烤鱼3．麻辣烤鱼
制作技术流程：
1．诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；
2．烤鱼的腌制与处理方法；
3．烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；
4．烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；
5．烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；
6．如何炒制底料；
7．详细的烤鱼做法讲解；
8．配菜的处理方法与摆盘技巧；
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学习过程：
步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
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