火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
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火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间 （1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声最大，味道最美，食者最多，传播最远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
二、【创想餐饮培训学校】培训内容
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重庆火锅 |
项目内容 |
骨汤火锅、麻辣火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅 |
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操作内容 |
1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法; 2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作，利用和保存等; 3.各种风味小料（芝麻酱，红油，辣椒油等十余种）的选择; 4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧; 5.学员实操各式火锅的制作; 6.火锅店常用设备器具采购。
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培训时间 |
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-4天左右，视个人情况而定 |
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培训保障 |
1、签订培训合同，包教包会; 2、保证每个学员全程都是实践动手学习； 3、保证核心技术配方无保留传授技术； 4、保证学员能够完全掌握核心技术； 5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术； 6、创想餐饮培训学校一对一教学，包教包会，学会为止。 |
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