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国外奥尔良应用的是“甜、酸、辣”三种味道合成，源于国外的味蕾比较简单，对味道的认识也远不如历史悠久的奥尔良烤翅。而中国人更讲究，我们运用了中国《礼记 礼运》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升华，创造出了适合中国口味更丰富口感的味道，其霸香腌料、中华腌料、奥尔良浓香口味成为中国快餐店配方首选。
湘源地奥尔良烤翅利用不同腌料，辅以中草药香粉，考出的鸡翅浓香四溢，鲜香脆嫩，满口留香。独特的腌制料，使得鸡翅增加了酥，香，嫩的特色，同时锁住鸡翅水分，使鸡翅各个色彩金黄，体态饱满，一看就很有食欲。
[培训内容]：
1.讲解香辛料的作用及分类，选料及加工
2.奥尔良正宗腌料的调制配比
3.鸡翅的处理以及腌制流程，烤翅过程
4.鸡翅采购和设备采购的途径和要求
[学习时间]：一对一教课，一般两天左右，学会为止
一般做奥尔良烤翅就选用一下三种炉子，第一种是自动翻转无烟烧烤炉，第二种是两排烤的燃气炉，第三种是电烤炉
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