奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位，甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。
在奶酪的名国里面，每个国家都有很多著名的奶酪品种，不仅在国内饱受追捧，还风靡全世界。现在就跟着汉密哈顿烘焙学院去奶酪名国里尽情领略一番各国的奶酪风情！
法国
奶酪王国
奶酪是法兰西民族的光荣，英国首相丘吉尔曾经说过：这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。可见奶酪在法国的国民生活中占据了重要的地位。它们品种繁多、款式各异、大小不一。
卡蒙贝尔奶酪（Camembert AOC）
从生产工艺来说，卡蒙贝尔奶酪属于白霉奶酪的一种。在这种奶酪的生产过程中，额外地加入了一种特殊的霉菌：卡蒙贝尔白霉菌。在奶酪生产最后的成熟期里，正是这些霉菌首先在奶酪表面生长起来，一方面避免了其他有害杂菌污染奶酪，更重要的一方面，则是通过代谢奶酪中的营养物质来改变奶酪的酸碱环境，从而让加入的其他发酵菌得以继续在内部生长，于是赋予了卡蒙贝尔奶酪特有的风味。
洛克福（Roquefort AOC）
洛克福奶酪是蓝纹奶酪的一种，诞生于法国南部的洛克福村，受到法国历代王室的亲睐，是法国AOC认证的第一个奶酪品牌，也是世界三大蓝纹奶酪品牌之一。
由于是用绵羊奶做的，其质地既不像埃门塔尔等硬质奶酪那样结实富有弹性，又不像卡蒙贝尔那样柔软细腻，而是比较松软易碎，放入口中马上就会尝到一种混合着一丝甜味的咸，口感比较厚重。也正多亏了这咸味，才得以掩盖羊奶酪通常具有的那种膻味。蓝莓的味道与醇厚的奶香完美地融合在一起，悠长的美味在唇齿间停留，让人难以忘怀。
意大利
意式风情奶酪诱惑
意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，对各国的代表性奶酪都具有深远的影响。比如世界三大蓝纹奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法经由罗马人传到法国之后，就产生了洛克福奶酪。没有哪一个国家像意大利这样，能够将奶酪作为原料运用到如此多的美味食品中。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
马苏里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作披萨的重要原料之一。马苏里拉奶酪，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。
帕尔玛奶酪（Parmesan）
这是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
英国
英伦三岛奶酪香气难挡
英国是天然的奶酪生产基地，得益于其温暖湿润的海洋性气候，冬暖夏凉、山峰耸立、土壤肥沃，是天然的奶酪生产圣地。据统计，英国有一半以上的土地是用来生产和经营奶酪的。英国的奶酪也具有1000多年的历史，还生产世界销量排名第一的切达奶酪。
卡尔菲利奶酪（Caerphilly）
这是一种威尔士全脂白奶酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利奶酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
斯蒂尔顿奶酪（Stilton）
瑞士
风景怡人内陆奶酪崭露头角
纯天然、无污染的阿尔卑斯山峦，培育出优质的瑞士奶牛，也出产450多种风味独特的奶酪。在这个人均奶酪消费量每年多达20公斤的国家，不吃奶酪就跟四川湖南人不吃辣、东北人不吃猪肉炖粉条一样奇怪。奶酪在瑞士人眼中的地位相当重要。
埃门塔尔（Emmental）
相信很多人都一样，对奶酪的第一印象就是来自于动画片《猫和老鼠》。经常能看到杰瑞抱着一大块黄黄的、三角形的、还有着很多孔洞的奶酪到处躲避汤姆。其实，动画片里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔。这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，的确是奶酪家族中的大个头了。由于个头太大，很少有家庭会整个购买，因而这种奶酪通常都是切成小块出售的。
这种奶酪不仅个头大，工艺也复杂，而且在奶酪成型后并不能马上出售，需要在控制了温度和湿度的房间里放上一阵子，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能出售。这一段时间，被称作奶酪的成熟期。埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！
奶酪在欧洲人民心目中的地位是非常高的，欧洲人们可以被称作“没奶酪会死星人”，奶酪有着丰富的味道和悠久的历史，吃法也非常的多样，现在你对奶酪了解是不是又加深了？
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