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首先，从选材方面。鸭子有肥瘦之分，也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜，选择肉 质嫩而且肥大的鸭子皮更厚，不要选择瘦小 的鸭子 。瘦小的鸭子没有油分作为要一个胖胖的肥肥的鸭子是它的皮脆滑起来首先一定要肥大健壮健硕，这样的鸭子才能够在烤制的过程中，将内里的油脂逐渐的变成脆皮的一部分。
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